洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭、生薑、芋頭、馬鈴薯、地瓜、花生、馬鈴薯.. 發芽後還能吃嗎?
你知道那些食物發芽後具有毒性,不可再食用嗎?
每種食材都具有不同的營養價值,但有些食材發芽後具有毒性,應丟棄不可再食用喔!
發芽後亦可食用之食物
▲ 洋蔥
洋蔥的主要食用部位是鱗葉,含有豐富的大蒜素,大蒜素被稱為「天然抗生素」,具有消毒抗菌作用,另外也能抑制某些瘤細胞的增殖。洋蔥發芽後亦可食用,不會產生任何毒素。
▲ 蒜頭
發芽成蒜苗後,蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。
▲ 生薑
發芽的薑是可以吃的,但營養成分已經減少,營養價值降低,但其主要成分並沒有發生變化,因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。
▲ 芋頭
芋頭是多年生的植物,我們食用的部分是地下球莖,在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的,所以不用擔心芋頭發芽的問題,可放心吃。
▲ 紅蘿蔔
紅蘿蔔發芽沒毒,但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃,營養全在芽處。建議適量購買,勿存放太久。
▲ 地瓜
地瓜發芽後,還是可以吃,只是養分全供應到芽根,但仍含有膳食纖維,只是吃起來較不甜、口感較鬆。
▲ 黃豆
發芽黃豆的維生素A、E、C及B群都會增加,胡蘿蔔素增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,葉酸也成倍提升。
▲ 糙米
發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸(GABA),人體得到充足的GABA供應,會有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴呆症等作用。
發芽後不可食用之食物
▲ 馬鈴薯
馬鈴薯發芽後具有龍葵鹼,隨著芽的生長,龍葵鹼濃度也隨之增加,食用後可能就有中毒症狀。
▲ 花生
花生發芽也可食,但如果因為受潮霉變而導致發芽,就不能食用。花生發霉後,會產生黃麴毒素,其毒性會影響肝臟,甚至可能使肝臟硬化,或導致肝癌。
以上是來自 行政院消費者保護會 消保小學堂提供的資訊!
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