黃大偉理財研究室

發芽後亦可食用之食物

▲ 洋蔥

 洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，大蒜素被稱為「天然抗生素」，具有消毒抗菌作用，另外也能抑制某些瘤細胞的增殖。洋蔥發芽後亦可食用，不會產生任何毒素。

▲ 蒜頭

發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高。

▲ 生薑

發芽的薑是可以吃的，但營養成分已經減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。

▲ 芋頭

芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以不用擔心芋頭發芽的問題，可放心吃。

▲ 紅蘿蔔

紅蘿蔔發芽沒毒，但紅蘿蔔的甜份及營養都會隨發芽而變不好吃，營養全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。

▲ 地瓜

地瓜發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較鬆。
 

▲ 黃豆

發芽黃豆的維生素A、E、C及B群都會增加，胡蘿蔔素增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，葉酸也成倍提升。

▲ 糙米

發芽糙米會產生一種特殊的胺基酸γ-氨基丁酸（GABA），人體得到充足的GABA供應，會有安神醒腦、增強記憶力、預防老年痴呆症等作用。

發芽後不可食用之食物

▲ 馬鈴薯

 馬鈴薯發芽後具有龍葵鹼，隨著芽的生長，龍葵鹼濃度也隨之增加，食用後可能就有中毒症狀。

▲ 花生

花生發芽也可食，但如果因為受潮霉變而導致發芽，就不能食用。花生發霉後，會產生黃麴毒素，其毒性會影響肝臟，甚至可能使肝臟硬化，或導致肝癌。

以上是來自 行政院消費者保護會 消保小學堂提供的資訊!